「よつ葉牛乳の消費期限」その１ - ちろりん村の社長日記

連載は「こうべ消費者クラブ」代表前迫（まえさこ）さんの「そろそろ本当のことを言わなくっちゃシリーズ」を了解を得て連載しています。なお、掲載部分は冊子の左側本文のみとし、右側参考資料は省きます。ご興味のある方は「こうべ消費者クラブ　078-903-2567」までお問い合わせください。
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この２月２７日に「よつ葉乳業」様の説明会がありまして、この夏（2010年６月終わり頃）からこれまでの72℃15秒HTST牛乳（「72℃殺菌」「ノンホモ」「低脂肪」）３種類の「賞味期限」表示＜day＋８＞を「消費期限」＜day＋６＞に再設定せざるを得ないとのことです。つまり、北海道から運んできて皆様のお手元での消費期限は４日しか無くなるということです。
この「賞味」「消費」期限の設定は、メーカーさんが設定すべきもので、ただし科学的な合理性が問われます。そして、その合理性では食中毒予防の意味で「生菌数」が問題にされます。
よつ葉牛乳の生菌数基準は＜５万／ml　以下＞です。菌は適温帯の温度×時間で増殖します。定温では通常時間の常数で増えます。
ですから、製品出荷時の菌数は少なければ少ない方がよい。そしてなるべく定温で保管流通されなければならないのですが・・・。
すると高品質な牛乳製品を作るためには、工場で受け入れる生乳の生菌数も少ない程良いことになります。これは至極当たり前のように聞こえます。誰も疑わない、疑問に思わない。
でも、この「乳質改善」のことを酪農現場に想像力を働かせて考えてみてください。
掲載ここまで、次回につづく。

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自然食品ちろりん村新店舗

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住所は〒760-0077高松市上福岡町2058-2（レインボー通りコジマ電気西へ50m）店舗専用電話087-837-2976

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