「よつ葉牛乳の消費期限」その２ - ちろりん村の社長日記

連載は「こうべ消費者クラブ」代表前迫（まえさこ）さんの「そろそろ本当のことを言わなくっちゃシリーズ」を了解を得て連載しています。なお、掲載部分は冊子の左側本文のみとし、右側参考資料は省きます。ご興味のある方は「こうべ消費者クラブ　078-903-2567」までお問い合わせください。
掲載ここから
このシリーズの最初で、牛さんは第一胃ルーメンに沢山の微生物を飼っていることを書きました。そして大量の牛糞を出します。また、牧場風景には煉瓦の塔のようなサイロが付き物です。本当は近年この煉瓦サイロは殆ど見られませんが、サイロとは草やコーン（実だけでなく茎も葉も）を漬物のように嫌気で乳酸発酵させた牛さんの餌を作る設備です。このできた発酵飼料をサイレージといいます。この生産量は北海道では増えています。実は最近サイロはより安い設備費・維持費でより多くの生産するために農場の地面を使ったバンカーサイロやスタックサイロに姿を変えていますので、煉瓦サイロは見ることができなくなっているのです。
（ご興味ある型は、煉瓦サイロ→スチールサイロ→ラップサイレージ→バンカーサイロ・スタックサイロ等のこの５０年のサイロの歴史なんかも調べてみてください。）
つまり、牧場という環境は、飼料から牛さんの消化器から、その牛糞まで、条件がよければ乳酸菌などの発酵菌が溢れている環境なのです。この微生物が溢れている環境で、できるだけ生菌数の少ない＝乳質基準の高い生乳を出荷することを求めることに「矛盾」を感じるのは私だけでしょうか？
実は、近年酪農牧場では合成洗剤や殺菌剤のしようがものすごく増えています。当然ですね。菌が溢れてるところで「清潔」なものを生産しようというのですから、微生物を殺し回らなければなりません。きっと、殺虫剤の使用も増えているでしょうね。
もちろん、搾った牛乳に牛糞が混ざったような不潔な牛乳でも構わないといっているわけではありません。常識的な衛生観念は必要です。でも、良い発酵菌で満たされた酪農環境であれば、例えば牛舎内の空気に搾った牛乳が触れても、牛舎のホコリが降ってきても（醤油・味噌蔵の蔵付き酵母のように）、怖いことはないと思うのです。
「よつ葉牛乳の消費期限」は、今回で終わり。次回は「低温殺菌牛乳のセレウス菌」です。

寒さで、大きくなっていた絹さやと空豆の樹が相当痛めつけられました。早く暖かくなることを祈るしかありません。

↓「元気な種で育てる究極野菜の誕生」の購入方法↓
著者は石井吉彦　発行は有限会社ナチュラルシードネットワーク
〒286-0117　千葉県成田市三里塚光ヶ丘1-454　ご注文はファックス0476-40-4006でお願いします。ネットでも購入できます、下記↓で購入して下さい。
↓究極の野菜や本は下記↓ネットでも購入できます、もちろん、ちろりん村でも販売しています。
http://www.natural-seed.net/hanbai.html
↓ちろりん村の社長のツイッター↓必見です（笑）
http://twitter.com/shizensyokuhin

自然食品ちろりん村新店舗

↑ちろりん村新店舗がとりあえず2006年12月25日午前10時オープンしました、皆様のお越しをお待ちしています。
住所は〒760-0077高松市上福岡町2058-2（レインボー通りコジマ電気西へ50m）店舗専用電話087-837-2976

↑お店の裏のエコ菜園。