「低温殺菌牛乳のセレウス菌」その１

連載は「こうべ消費者クラブ」代表前迫（まえさこ）さんの「そろそろ本当のことを言わなくっちゃシリーズ」を了解を得て連載しています。なお、掲載部分は冊子の左側本文のみとし、右側参考資料は省きます。ご興味のある方は「こうべ消費者クラブ　078-903-2567」までお問い合わせください。
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近年、低温殺菌牛乳で問題にされだしたのはセレウス菌です。この菌はバチルス属の土壌菌で、つまりは何処にでもいる菌です。一番厄介なのは芽胞を持つ菌で、画報が耐熱性を示し、100℃30分でも死滅できなかった例があります。
つまり、65℃30分や72℃15秒では殺菌できない菌です。ですから、工場に搬入される生乳にこのセレウスの芽胞が混ざっていると、UHTやLL牛乳でなければ、工場でも殺菌できずにパック詰めされてしまいます。
すると1950年代頃まで、牛乳が低温殺菌だったことがあたりまえの時代（1957年に森永乳業が始めてUHTを発売）には、さぞかしセレウス菌食中毒が起こっただろうと思われます。冷蔵庫だってまだ家庭では普及していませんでした。
ところが、牛乳によるセレウス食中毒は知られていません。面白いことに「食品原料は広く汚染されているが、野菜サラダ、牛乳など未加熱で摂取した場合の事故は少ない。」傾向まで見られます。
このパラドックスの原因は？
掲載ここまで、次回につづく。

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