蕗の葉の適期はいつ？ - ちろりん村の社長日記

常識的には春、早春にフキノトウが出たあと、大きな葉を競うように広げる。瑞々しくて、いかにも美味そうだが、じつはその時期の蕗は美味しくない。フキ独特の味がのってくるのは、葉が少し黄色くなり始めた頃がいい。それに最初から伸びてきた葉を茎ごと刈り取っていたのでは、いくら強いフキでも、やがて力尽きてしまう。
現在畑の隅で小さなフキがいっぱい顔を覗かせているが、一向に葉も茎を大きくなろうとしない。もともと地味な野菜で春先から夏前までの期間しか目に入らないから、気にならなかったけれど、よくよく観察してみると不思議な野菜なのだ。我が菜園は日当たりがいいので、夏場は非常に苦しそう、日陰のフキなら一年を通して葉を広げているのかもしれない。ま、日陰者ということで変に親近感を持てます（笑）そのフキとニラを菜園の周囲に増やしてやろうと、昨年から計画しているが、ニラは順調でも、フキは気むずかしそうだ。
余談かもしれないが、フキ一本の旨味の総量は一定で、水や肥料で大きく太らせても水っぽくなるだけ、って思いませんか？日陰でじっくり育ったフキの旨さは余人を持って代え難し（笑）

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自然食品ちろりん村新店舗

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住所は〒760-0077高松市上福岡町2058-2（レインボー通りコジマ電気西へ50m）店舗専用電話087-837-2976

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